Här kan du se vad du kan använda de olika styckdetaljerna till
om du känner dig osäker eller behöver inspiration !
Generellt kan man säga att; Vitlök, Rosmarin, Salvia, Timjan eller Basilika passar mycket bra till lamm. Tomatbaserade grytor lämpar sig också för lammkött,
Se gärna bilden nedan för information om de olika styckdetaljerna och var de sitter på lammet.
Bildkälla: #Svensktkött
Lammfärs:
Lammfärs har en fin fetthalt på ca 15%, vilket gör den smakrik och saftig. Lammfärs passar utmärkt till biffar, köttfärslimpor, Shish kebab, cevapcici samt soppor och grytor.
Lammkotletter:
Lammkotletter kan stekas eller grillas så att de får en fin stekyta och ett saftigt rosa inre. Benen och fettet runt om det möra köttet gör det smakrikt och saftigt. En kotlettrad är perfekt att grilla hel.
Entrecôte:
Lammentrecôte är ett mycket mört, smakrikt och marmorerat kött. Entrecote med benet kvar kallas även karré när det gäller lamm. Den kan stekas hel i ugn, bräseras i gryta, stekas i skivor och passar bra att grilla.
Tillagningstips
Skivad entrecôte, steks med fördel i panna som lammytterfilé och passar bra att grilla. Hel bit kan användas till gryta eller stekas i ugn – innertemperatur: 58°C blodig, 60°C medium, 70°C välstekt. Passar även att tillaga i lergryta eller i slowcoocker.
Lammracks:
Lammracks är halva lammsadeln i bit eller i skivor, en kotlettrad med långa ben. De kan grillas eller helstekas i ugn. De kan även stekas som kotlett eller bindas ihop till en ring och stekas till lammkrona.
Lammhjärta:
Lammhjärta har en mineralisk och något järnaktig smak. Passar utmärkt att skiva och steka. Många tycker att hjärtat blir mycket gott att röka. Fungerar också bra att tärna till grytbitar.
Lamminnerfilé:
Innerfilén är mycket mör och passar utmärkt till festliga tillfällen.
En innerfilé väger cirka 100 gram. Beräkna cirka 125 g kött per portion eller 1,5-2 filéer per portion.
Tillagningstips
Innerfilén smörsteks nästan alltid hel. Går också att skiva och steka, är också mycket god att grilla. . Välj mellan innertemperatur: 58°C blodig, 60°C medium, 65°C välstekt.
Lammlever:
Lammlever är mör och mild i smaken. Passar bra att steka i skivor, tärna till grytbitar eller varför inte mala till färs och göra leverbiff ! En mycket nyttig del av lammet.
Lammnjure:
Skiva de små njurarna på längden och stek dem hastig i riktigt varm panna. Passar också bra att grilla !
Lammrostbiff:
Lammrostbiff är ett slags ”ministek” som serveras och äts på samma vis som vanlig lammstek.
Tillagning
Passar bäst att helstekas i ugn. När du bryner köttet, lägger du den feta sidan ner mot den heta stekpannan, fettet bidrar till att bevara saftigheten i köttet. Innertemperatur på 57° ger rött kött, 65° rosa och 75° helt genomstekt. Låt köttet vila i ca 10 minuter innan du skär upp. Rostbiffen kan också stekas i panna och går även utmärkt att grilla.
Lammstek:
Lammsteken styckas oftast på samma sätt som nöt, kalv och gris och används hel med eller utan ben. Lammsteken kan delas upp eller användas till grytbitar.
Tillagningstips
Lammsteken lämpar sig för helstekning i ugn eller i gryta med lock. Tillagar du steken med benet kvar, får köttet extra god smak. En stek utan ben är utmärkt att fylla med exempelvis örter och vitlök. Marinera gärna ett dygn. Ugnsstekning tar ca 1 timme per kilo i 175°. Du kan också bryna den i panna och tillaga den i gryta på låg temperatur (70-125°) för saftigare kött. Steken är helt genomstekt när innertemperaturen är 68-70°. Föredrar du rosa kött, ta ut det vid 60-65°. Köttet bör vila i 10 minuter innan det skärs upp.
Skivor av lammstek, med ben kallas ibland också för lammflinta. Passar utmärkt att grilla !
Lammytterfilé:
Lammytterfilén är lätt att tillaga och passar utmärkt som festrätt. Köttet är mört och magert med fyllig smak och serveras rosa eller rött och gärna med en knaprig stekyta.
Tillagningstips
Kan skivas och stekas i panna med smör eller olja i 2 till 5 minuter per sida, beroende av tjockleken. Den går också bra att steka hel, helst inte genomstekt, till en innertemperatur runt 60°- 65° så att köttet är ljusrött eller rosa. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp.
Bogskivor av Lamm:
Bogskivorna passar utmärkt att grilla eller steka, lite som lammkotletterna. Bogskivorna kommer från lammets framdel. De passar också bra som kokkött till tex. dillkött eller soppor.